医院餐厨垃圾处理设备的运作主要遵循一系列物理、化学和生物过程，目的是有效处理和资源化餐厨垃圾。以下是一般运作步骤：

1、收集与运输：餐厨垃圾首先从医院各餐饮区域收集起来，通过专门的垃圾收集车或容器进行运输。

2、预处理：收集到的餐厨垃圾首先进行预处理，包括去除大块的杂质、不可处理物质（如金属、塑料等）以及液体分离等。预处理过程可能涉及机械分拣、破碎和压榨，以减小垃圾体积和提高后续处理的效率。

3、生物处理：经过预处理的餐厨垃圾进入生物处理阶段。这个阶段通常采用厌氧发酵技术，即在缺氧环境下，通过微生物分解有机物质。在此过程中，微生物将餐厨垃圾转化为沼气、生物油和有机肥料。

4、沼气处理：产生的沼气可经过净化处理后，作为清洁能源使用，如供暖、发电等，实现了资源回收。

5、有机肥料制备：剩余的有机物质经过进一步处理，可以制成有机肥料，用于医院的绿化或农业用途。

6、废水处理：餐厨垃圾处理过程中产生的废水需经过专门的污水处理系统进行处理，达到排放标准后排放。

7、监控与管理：整个处理过程需要严格的监控和管理，确保设备正常运行，处理效果达到标准，同时防止二次污染的发生。

医院餐厨垃圾处理设备的运作涉及多个环节和技术，通过合理的工艺设计和运营管理，可以实现餐厨垃圾的资源化、减量化和无害化处理，为医院的可持续发展和环境保护做出贡献。