单位食堂餐厨垃圾处理设备的选择需要考虑以下几个方面：

处理能力：根据单位食堂的规模和日均产生的餐厨垃圾量，选择适合的处理设备。一般来说，大型食堂可以选择高处理能力的单位食堂餐厨垃圾处理设备，小型食堂可以选择低处理能力的设备。

处理效果：设备的处理效果是选择的重要指标之一。要选择能够高效处理餐厨垃圾，减少垃圾体积和重量的设备。同时，设备应该能够有效去除垃圾中的异味和有害物质。

设备类型：常见的餐厨垃圾处理设备包括垃圾处理器、油水分离器、厌氧发酵设备等。根据单位食堂的实际情况，选择适合的设备类型。例如，如果食堂产生的餐厨垃圾中含有大量的油脂，可以选择油水分离器来处理。

设备安全性：选择具有良好安全性能的设备，确保操作人员和环境的安全。设备应该具备防止漏电、防止爆炸等安全措施，并且易于操作和维护。

设备成本：设备的价格和运营成本也是选择的考虑因素之一。要综合考虑设备的购买成本、维护成本和能耗等因素，选择性价比较高的设备。

综上所述，单位食堂餐厨垃圾处理设备的选择需要综合考虑处理能力、处理效果、设备类型、设备安全性和设备成本等因素，以满足单位食堂的实际需求。